Sunday, August 13, 2017

【低溫慢煮食譜】蜜汁烤叉燒

我自小喜愛吃叉燒尤其是烤得焦香的部分記得小時候祖母買來一盒叉燒準備晚餐加餸,因怕被祖母發現,把整盒叉燒搬入房間鎖上門後大塊朵頤。後來竟發現門鎖壞了被反鎖在房內,最後要勞煩開鎖叔叔來拯救

直到現在仍然喜愛叉燒那啖啖肉」的滋味,但物價高企,五十大元的叉燒也沒多少件。要豪邁地吃個夠唯有自家製,加上早前入手慢煮棒,以低溫經過十小時慢煮出來的叉燒,雖然用上偏瘦的豬梅肉,仍能保持肉質軟嫩鬆化 !!



▼材料:

豬梅頭肉..........600 克 (1斤)
麥芽糖..............2 湯匙

▼醃料:

燒醬.............3 湯匙
豉油 ................2 湯匙
玫瑰露酒.........1.5 湯匙
黑糖.................2 茶匙
五香粉.............1/4 茶匙
乾蔥汁 ............2 湯匙
香葉.................2-3片


▼做法:

▼ 豬梅頭肉清洗乾淨抹乾水後拌入醃料,放入雪櫃醃漬一夜





▼ 取一大鍋放入清水,把慢煮棒固定在鍋中並調較溫度至攝氏68度
這時可把已醃漬的豬梅頭肉放入密實袋內,盡量擠出袋內的空氣。(或使用慢煮用真空袋)







▼ 當溫度達68度後把豬梅頭肉放入水中慢煮10小時





以攝氏200度預熱焗爐,在完成漫長的慢煮之路後把豬梅頭從密實袋取出放在烤盤上然後準備掃上麥芽糖水

我個人比較喜愛用麥芽糖,當然用蜜糖也可

▼麥芽糖要先以熱水開稀

▼先掃上一層麥芽糖水,放在焗爐近頂部位置烤5分鐘後再多掃一層,之後轉另一面烤焗,同樣每5分鐘掃糖水 (兩面合共4次) 

★ 掃上麥芽糖水後要小心烤焦啊! 

▼ 要快手煮鍋白飯和煎顆太陽蛋做一碗自家風味的黯然銷魂飯」! 經10小時慢煮的叉燒真是入口鬆化 !

Happy Sous Vide !!


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