【食譜】 手工芝麻菜青醬 Arugula Pesto

喜愛做料理的煮婦家中廚櫃和冰箱會被一瓶二瓶大大小小的醬料所佔據。尤其是家中只有小冰箱，收納整理瓶罐騰出多點儲藏空間這小家事倒讓人感到煩惱。

雖然市售的醬料一般都有約一年的食用期限，但為了令冰箱有足夠空間整頓好醬料、蔬果和新鮮食材，強制每隔兩至三個月要執拾整理積存在冰箱的醬料瓶罐，接近有效食用日期的便要動腦筋快快用完!

但人總是矛盾的生物, 當打開冰箱看到有多餘空間時, 便會心癢癢再來存積醬料, 我很喜愛意大利麵的醬料,  一個人沒煮意時, 灼點意大利麵, 不需任何配料, 簡單拌入兩大匙醬料, 便成一人份餐點, 因是全天然無添加, 比起街外吃到的更健康美味啊 !!

青醬是意大利其中一款經典醬料, 大多用上羅勒這款散發著令人著迷的香氣, 但偶而用上另一種青綠芝麻沙拉菜作青醬的材料,  和羅勒的風味截然不同 !

材料:

嫩芝麻菜 50g

巴馬臣起司 (Parmesan Cheese) 30g

松子仁 30g

檸檬汁 1.5 tbsp

蒜瓣 1顆

初搾橄欖油 70ml

鹽和黑胡椒 少許

* 還可以加入鯷魚增添鹹鮮味

做法：

1. 把松子仁放到無油的煎鍋上烘香或是丟入烤箱烘稍稍烘至金黃色（要不時翻炒以免烘焦產生苦味）

2. 芝麻菜清洗乾淨，用廚紙或棉布印乾水份，與蒜瓣、巴馬臣起司和松子仁放入攪拌機。

3. 開動攪拌機將材料攪碎, 倒入檸檬汁, 如材料太乾可倒入少許飲用水令材料黏在一起便可, 灑少許鹽和胡椒調味。 (巴馬臣起司本身已有鹹味, 用來做料理時可按口味小心追加鹽的用量)

4. 將青醬放到已消毒的玻璃罐, 注入初搾橄欖油稍稍與青醬拌勻, 最後再倒入橄欖油蓋過青醬, 上好蓋, 放到冰箱下層保存, 最好在一星期內食用完畢 。

溫馨小提示：

1. 橄欖油最好在醬料攪拌完成後才拌入，因為橄欖油本身有一種帶有苦味的多酚成份，在高速攪拌會分離乳化，會令青醬帶苦影響整體味道。

2. 松子仁可改用核桃。 (核桃同樣要烘烤一下, 香氣才會釋出啊 !)